Single Kaffee

Sie verbrachte als kleines Mädchen viele Feiertage in England, und natürlich sprach sie dort genauso viel wie ich. Der Elternteil: English- und Lateinlehrer, daher auch zu Haus viel Deutschsprachig. In der ehemaligen Geschäftswelt internationaler Unternehmen arbeitete Marketing & Sales täglich mit englischsprachigen Kolleginnen und Kollegen und Fachbegriffen - so dass auch viel Deutsch spricht. Auch beim Kaffee: Viele Namen kommen aus dem Deutschen.

Dies ist zum einen darauf zurückzuführen, dass Kaffee der zweithäufigste Rohstoff für Erdöl ist und daher eine internationale Zielsprache erfordert, zum anderen aber auch auf die vielen neuen Tendenzen, die aus Australien, Großbritannien, den USA und Kanada übergreifen. Es ist für meine Gäste bisweilen etwas langweilig, weil sie sich mit dem Thema Kaffee vor allem kulinarisch und weniger mit Begriffen beschäftigen wollen.

Deshalb gibt es heute in einem klassischen Kaffeebegriff "Insight" , über den immer mehr geredet wird, weil diese Art von Kaffee immer mehr gefragt ist: Mit dem englischen Begriff "Single Origin" wird die Entstehung eines Kaffee bezeichnet. Um diesen Anspruch zu erfüllen, müssen alle Bohnen aus demselben Produktionsbereich kommen und dürfen nicht mit anderen Kaffeearten vermischt werden.

Der Single-Urigent Kaffee ist in den vergangenen Jahren immer populärer geworden, weil er den Bedarf vieler Kaffee-Trinker nach einem exklusiven und geschmacklich außergewöhnlichen Erzeugnis erfüllte. Die Single Origine steht für einen qualitativ hochwertigen Standard. Nur die besten Kaffeebohnen einer Weinlese werden für Single Origins ausgelesen. Durch die dortigen Anbaubedingungen reifen die Kaffee-Kirschen nach.

Einzelne Ursprünge werden oft durch Pflücken gewonnen (nur ausgereifte Kaffeebohnen werden aus dem Gebüsch entnommen) und nicht durch Stripping (der ganze Zweig wird ausgezogen (mit anders gereiften Bohnen)). Einzelne Ursprünge werden oft verkürzt gebrannt als Kaffeemischungen (siehe "Mischungen" unten), die oft dunkel gebrannt werden. Auf diese Weise wird der Fruchtigkeitsgehalt von Geschmack und Vielfalt des Kaffees besonders deutlich.

In jedem Fall erfordert Single Origins versierte Röstermeister. Weil Kaffee ein natürliches Produkt ist, muss der Röster den Röstprozess kontinuierlich überwachen und prüfen, um Geschmacksschwankungen ausgleichen zu können (dies ist bei Mischungen leichter - s. unten). Ein Single Kombi-Kaffee ist eine Qualitätsverbesserung der Single Origins - er kommt nicht nur aus einer gewissen Gegend, sondern auch aus einem gewissen Betrieb.

Eine Kaffeemischung tritt auf, wenn unterschiedliche Kaffeearten gemischt werden. Die verschiedenen Kaffeearten sind im besten Falle so aufeinander abgestimmt, dass sie eine ausgewogene Kombination in Bezug auf Größe und Aroma bilden. Mischungen sind in der Regel die am häufigsten verwendete Formulierung auf dem Markt. Dies liegt vor allem daran, dass es leichter ist, einen gleichmäßigen Kaffeegeschmack in Kaffee-Mischungen zu garantieren.

Zum einen kann die Vermischung den geschmacklichen Ausgleich zwischen den einzelnen Kaffeearten herstellen. Im Zusammenspiel mit anderen Kaffeebohnen werden die positiven Töne einer Rebsorte hervorgehoben oder Geschmacksschwächen verschleiert. Um die Kosten zu senken, werden Mischungen dagegen manchmal mit Kaffee von schlechteren Qualitäten gemischt, wie dies bei einer Kaffeezubereitung kaum zu erkennen ist. Mit zunehmender Menge an Kaffeemischungen werden die Mischungen umso rascher einander im Aroma wiedergegeben.

In Mischungen geht der geschmackliche Eindruck der verschiedenen Kaffeearten leicht unter. Die Kaffees und Mischungen von Single Origin mögen einen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entsprechen, aber sie müssen sich nicht in der Qualität voneinander abheben! Jede einzelne Kaffeetasse begeistert mich aufs Neue, sei es eine gute Mischung, ein wunderschöner Single Origin oder ein hochwertiger Variant. Wer etwas Gutes für sich selbst (und die Kaffeeindustrie) tun will, sollte auf Direkthandel und Trommelrösten achten!

Dein zerbrechlicher Liebhaber Patrick Schönberger, dein "Kaffeepad" zu verwandten Links & Tipps: Für welche Maschine soll ich mich entscheiden?